矫正后的杭州文二菜市，成为兼具前锋感和人烟气的网红菜市。其中的咖啡店、分享厨房和代炒菜业务，蛊卦了稠密年青东谈主走进菜市，享受“东谈主间好滋味”。⑦由中青报·中青网记者蒋雨彤拍摄 ①④由崔文瀚拍摄 ②③⑤⑥⑧由受访者提供

菜商场，在许多东谈主印象里，时常闹哄哄土兮兮的，舒服逛菜商场的年青东谈主不太多。但在浙江杭州，矫正后的文二菜市，却凭借年青东谈主心爱的前锋假想和咖啡、价钱亲民的代炒菜、分享厨房等成就“出圈”了。有年青东谈主在外交平台上戏称“在外卖和预制菜之间，罗致了代炒菜”。这里不仅成为近邻年青东谈主爱逛和外交的场地，还蛊卦了不少外地旅客，致使连政务参不雅团都通常光顾。

走进文二菜市，青色、紫色、黄色等“多巴胺”色系的灯箱泛着轻柔的光，墙上是与时令食材猜测的诗词、小画；每家熟食小铺的门头都是联合的木质仿宋式，窗口挂着木质食品牌号；棕色仿藤菜筐里分类摆放着干净簇新的蔬菜；菜市蔬菜区南面摊位上方，吊挂着一个色调秀丽的潍坊非遗龙形风筝，足有30多米长，一直蔓延到咖啡店的二楼座位旁。通盘店铺和摊位干净整洁，莫得浑水和臭味，来宾一语气不断。

“在外卖和预制菜之间，罗致了代炒菜”

文二菜市以前叫文二街农副居品商场，在杭州西湖区闹市已存在20多年。以前，这里和许多老菜商场雷同，地段优厚但货色摆放交集、气息难闻，主顾也以中老年东谈主为主。跟着矫正完成，这里成为一个前锋感与人烟气并存的网红菜商场。

如今的文二菜市，不竭能看到年青东谈主买完菜后，坐在菜市二楼挑空的闲适区喝杯咖啡，与街坊邻居、小店主办东谈主聊天；或是买些蔬菜、海鲜，请小铺的厨师代炒菜，在菜市里吃一顿簇新健康的饭。有些来宾逛完菜市，还顺遂买上一把鲜花。

中青报·中青网记者在文二菜市采访时，遭遇在近邻责任的后生俞洋。他把刚买的酒酿、鸡蛋、猪肉、梅干菜等递给尚原坊家庭厨房的职工。十几分钟后，冒着热气的酒酿圆子鸡蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌。伴计还贴心移交，下次烧梅干菜可以买点偏肥的猪肉，口感会更好。

俞洋这顿午餐，买菜和加工一共花了50多元，剩下的一半打包回家，还能再吃一顿。俞洋告诉记者，他是尚原坊家庭厨房代炒菜的常客，“菜是我方选的，加工进程也能看见，滋味可以，比预制菜好太多”。

文二菜市共有两家店提供代炒菜奇迹，主顾我方买食材，店家提供代炒奇迹，家常菜每谈收费10元到15元不等，较难处理的海鲜类收费18元起。店家还会贴心肠教导年青东谈主，若何挑选和搭配食材。这项奇迹“出圈”后，许多东谈主专程过来打卡体验。有6位旅客在菜场买了鱼虾蟹和牛肉，坐在联合的就餐区享用代炒菜。买食材花了200多元，代炒菜约100元，这些菜在饭馆至少要五六百元。

另一家提供代炒菜的小店“文二点心店”，是一家规画了20多年的店铺，主营油条、煎饺等。最忙是早市，午市便贯串代炒菜。点心伴计工王亚娟彰着感受到，来文二菜市的年青东谈主越来越多，代炒菜业务量也直线上涨。

在文二菜市肃穆东谈主徐峥晖看来，越来越多年青东谈主罗致代炒菜原因便是干净卫生和价钱实惠。在菜商场矫正假想阶段还引入了分享厨房的主张。如今，“好食堂”承担了分享厨房的职能，提供免费的茶水、米饭、粥、汤，还有微波炉和油盐酱醋，即使主顾什么菜都不点，也可以免费享用。

“好食堂”是一家首创于1987年的杭州土产货餐厅。创始东谈主马坤山是一位外传厨师，不到20岁便在杭州闻明的高等餐厅当大厨。他的理念是要让普通匹夫都能享受到梗直杭帮菜，其后我方创业，从“好食堂”的名字便能一窥他的理念。在文二菜市“好食堂”，除了点菜还提供小份菜，都是大厨制作，但分红小份出售，东谈主均20元可以享用三四份菜。比手掌大的红烧大排，每块唯有6元。主顾的多数评价是“物好意思价廉”。主顾最多时，每天跳跃1000东谈主来吃饭。

“文二菜糊口 东谈主间好滋味”

矫正后的文二菜市，有一句标语“文二菜糊口 东谈主间好滋味”。

文二菜市在计较阶段下了许多功夫，引入浙江顶尖的VI视觉假想团队、建筑假想团队，参考多家异邦菜商场矫正有盘算后，融入土产货文化鼎新假想。为了让主顾有更好的体验，菜市的动线放弃了传统长条形假想，改为些许个回字形假想，主顾可以走最短旅途去我方念念到的摊位，更有“逛”的嗅觉。文二菜市的标记牌上，蓝绿色条纹像西湖的水波，主标记“文二”二字的变体仿佛夕阳下的雷峰塔，布景纹理融入了三潭印月的好意思景。

一个很容易被忽略、但又寥落要紧的假想是灯光。文二菜市的主光源选定3500K色温。这个色温不会眩光也不会光照不及，更合乎年青东谈主打卡拍照。

菜商场更要紧的性格是食材簇新丰富、店铺业态各种。矫正后的文二菜市，大概保留了80%的老铺，沿街位置最好的店铺，都招商引入了年青东谈主心爱的店。有出山咖啡店、Cereal手工面包店、大同号台湾小吃店、越南河粉店、西餐轻食店、日料店等。招商团队还“三顾茅屋”，邀请到米其林保举餐厅方老大面馆，在这里开了一家分店。开业第一个月，方老大面馆的雇主躬行在这里掌勺烧面，培养新的团队。通盘的面都是一碗碗现烧、现炒浇头。当今，这家面馆也曾文二菜市的“列队王”，岑岭期就餐需列队半小时以上。

爱喝咖啡的王锦秀，是浙江工商大学大二学生。未必发现开在文二菜市沿街的出山咖啡后，她合计品性比有的连锁咖啡店还好而价钱却雷同。从此她成了出山咖啡的常客。

出山咖啡的主办东谈主吴伽罗，从好意思国留学追想后，在杭州开了一家小小的特色咖啡店。招商团队邀请他来文二菜市，这与他开社区咖啡店的念念法不约而同，于是有了出山咖啡。小店选定全绽开式吧台，来宾可以站在他身边，看着他制作咖啡、简约疏导。二楼的座位区，其实是菜商场内的一部分挑空空间，莫得玻璃和断绝，折腰便看见卖蔬菜的摊位。尤为结巴的是，闻不到极少异味，中午这里平方满座。

出山咖啡晚上还提供合伙吃饭奇迹，由吴伽罗作念饭，伴计和主顾全部吃，每天仅限4席，预约不竭要排到四五天以后。吴伽罗认为来宾都是他的一又友，是以合伙饭只收取原材料的用度。

如今，出山咖啡成为许多后生闲适的好去向，逐日贸易额都能达到几千元。中年主顾杨妞平方来出山咖啡，她暗意，这里不仅咖啡很好喝，况兼芳华感完全，“很心爱这种嗅觉”。

本年，台湾后生陈无语来到杭州，在文二菜市开了“大同号”，主营台湾小吃。几年前，他在上海的米其林餐厅责任，因为新冠疫情，米其林餐厅放手贸易，他蜿蜒来到杭州，开了这家小店。在米其林餐厅责任时，客单价是3000元以上，而当今店里的客单价是30元以上。在被问到是否有热诚落差时，他笑着说：“我用奇迹以前来宾的心态和教训奇迹当今的来宾，是一个很舒坦的情景。”

“大同号”店里的饮料和腊肠来自台湾，台湾卤肉饭很受孩子们的接待。为了更合乎孩子吃，他缩短了卤肉中的肥肉比例。店里的许多簇新食材在文二菜市采购，摊主们对这位台湾后生越过友善，平方教给他相关食材品性的训戒。陈无语说：“文二菜市会是咱们创业的开端和基地。”刻下，他正在酝酿开新店。

老摊主的立场也变年青了

文二菜市的矫正也不是一帆风顺。一些老摊主运转时并不顺应，比如他们更心爱把蔬菜放在编织袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。安宁地，看到商场环境改善，年青东谈主越来越多，摊主们也主动把摊位近邻打理得干净整皆。一位卖丸子的摊主，在摊位上摆上一大束怒放的红色百合，蛊卦了许多年青东谈主来拍照。

如今，文二菜市引入了智能化科罚系统，给摊主免费披发特制的电子秤，每天的东谈主流量、每个摊位的成交量、销售名次等都会纪录下来。针对这些数据，菜商场也会作出相应调度。菜市成立的文创居品如布袋和雪柜贴，还成为旅客乐购的伴手礼。

据先容，文二菜市的矫正由政府主导，国企实验，矫正后两年内不涨房钱。因此，这家网红菜市的菜价并不比附进菜商场高。因为改形得胜，西湖区本年又交付该国企承担8家菜商场的矫正升级责任。徐峥晖暗意，愿更多菜商场获取文二菜市般的“重生”，接待更多年青东谈主走进菜市，享受东谈主间好滋味。

中青报·中青网记者 蒋雨彤 见习记者 崔文瀚

来源：中国后生报客户端